1. Oltre il “senza alcol”

Lo Zero-Proof non è la copia impoverita di un cocktail tradizionale, ma un drink progettato con una propria identità.

• comprendere cosa significano 0.0, No Alcohol e Low ABV
• scoprire perché sempre più persone scelgono di non bere o di bere meno
• interpretare correttamente la gradazione alcolica
• calcolare la quantità reale di alcol presente nel bicchiere
• confrontare una birra con un Aperol Spritz, andando oltre le apparenze

2. Che cosa resta quando togliamo l’alcol?

Eliminare l’alcol significa rinunciare ad aroma, calore, struttura e persistenza. La vera sfida è imparare a ricostruirli.

• capire cosa apporta l’alcol all’esperienza di degustazione
• osservare come acqua e alcol estraggono aromi differenti
• distinguere infusione e macerazione
• confrontare dal vivo estrazioni di limone e rosmarino
• capire perché un Highball deve essere leggero e scorrevole e un Sour più avvolgente

3. L’architettura del gusto

Un buon cocktail Zero-Proof deve accompagnare il palato dal primo sorso fino al finale, senza risultare piatto, dolciastro o incompleto.

• lavorare su dolcezza, acidità, amarezza e tannino
• utilizzare sapidità e umami per dare profondità
• gestire diluizione, temperatura e carbonazione
• progettare ingresso, centro bocca e persistenza
• costruire finali tannici, amari, aromatici o speziati
• assaggiare, riconoscere gli squilibri e imparare a correggerli

4. Il laboratorio delle preparazioni

Dalla materia prima a una base utilizzabile dietro il banco: tecniche semplici, replicabili e pensate per un servizio reale.

• estrarre aromi da tè, agrumi, erbe, spezie, radici e vegetali
• scegliere tra infusione, macerazione, estrazione, spremitura e blender
• realizzare cordiali e basi analcoliche
• utilizzare ingredienti tecnici per creare corpo, consistenza e schiuma
• filtrare, conservare ed etichettare correttamente le preparazioni
• assistere alle preparazioni dal vivo e degustare i diversi campioni

5. Dall’idea al bicchiere

È il momento di trasformare ciò che abbiamo imparato in cocktail completi, equilibrati e contemporanei.

• costruire Aperitivi, Highball e Sour Zero-Proof
• scegliere la consistenza più adatta a ogni drink
• riconoscere un cocktail troppo dolce, debole, corto o poco strutturato
• intervenire su acidità, diluizione, texture e finale
• lavorare in gruppo alla creazione e alla correzione dei drink
• confrontare e degustare insieme i cocktail realizzati